“趁著過(guò)節(jié)，難得孩子們都能回來(lái)，我準(zhǔn)備買點(diǎn)羊蝎子和烤羊腿的預(yù)制菜。以前都是自己做，一桌子菜一家人得忙乎一上午。但預(yù)制菜省時(shí)省力，味道不比飯館差，太方便了。這樣省下時(shí)間，一家人能坐下來(lái)好好說(shuō)說(shuō)話。”今年53歲的趙女士一邊挑選商品一邊說(shuō)道。

一份咸香誘人的羊蝎子，微波爐“叮”幾分鐘即可上桌；一籠工序復(fù)雜的燒麥，簡(jiǎn)單加熱一下就可食用；湯鮮味美的鹵羊雜翻炒之后，便與餐館口味無(wú)異……簡(jiǎn)單快速地把餐廳“大廚菜”搬上餐桌，這便是預(yù)制菜的魅力。

節(jié)日期間，市民王亞娟給家人準(zhǔn)備的餐品中增添了很多預(yù)制菜：手抓餅、五谷雜糧粥、蛋黃包……“蒸一下、炒一炒或者直接開水沖泡，就能吃上熱騰騰的飯菜，吃得好還效率高。而且現(xiàn)在預(yù)制菜選擇太多了，以前‘囤貨’只能買點(diǎn)速凍水餃之類的，現(xiàn)在羊雜湯、小龍蝦、花膠雞、佛跳墻都有，全國(guó)各地的美食都能存到家里，想吃啥等幾分鐘就能吃到?！蓖鮼喚暾f(shuō)。

預(yù)制菜餐飲市場(chǎng)“走紅”的背后，潛藏著巨大的商機(jī)。

“聚騰源燒麥合作的外省餐飲門店，從6月初就陸續(xù)開始加大預(yù)制菜進(jìn)貨量，為端午節(jié)的銷售小高峰做準(zhǔn)備。這部分銷量比4月份增長(zhǎng)40%?！眱?nèi)蒙古小聚餐飲管理有限公司品牌企劃總監(jiān)劉宇寧說(shuō)。

內(nèi)蒙古康新食品有限公司總經(jīng)理劉靜介紹，端午節(jié)期間，該公司主要通過(guò)電商平臺(tái)和直播平臺(tái)銷售預(yù)制菜，這期間羊蝎子等肉類的預(yù)制菜銷售量上升不少。公司從2019年底開始以線上渠道為主進(jìn)行預(yù)制菜銷售，至今累計(jì)銷售額達(dá)到2.5億元以上。

2023年 一號(hào)文件明確，培育鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，提升凈菜、 廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這也是預(yù)制菜 寫入 一號(hào)文件。

如何把內(nèi)蒙古味道炒得香、送得遠(yuǎn)？這是成長(zhǎng)中的內(nèi)蒙古預(yù)制菜企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。

“經(jīng)過(guò)大量市場(chǎng)調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜市場(chǎng)需求巨大。目前，我們成立了專門的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，針對(duì)不同消費(fèi)群體的口味喜好‘量身定制’開發(fā)產(chǎn)品。比如現(xiàn)在年輕人喜歡的藤椒味、黑胡椒味，都在陸續(xù)上線中?！眱?nèi)蒙古額爾敦品牌管理公司總經(jīng)理趙涵利說(shuō)。

做好“預(yù)制菜”這盤菜，除了滿足健康、美味、營(yíng)養(yǎng)、快捷等消費(fèi)者 訴求，還需要 、行業(yè)協(xié)會(huì)等多方合力。